resep nusantara

Cara Membuat Coto Makassar

Margareth Koh Masakan Tradisional Nusantara , , , , , , , , , , , , , , , ,
Cara Membuat Coto Makassar

Cara Membuat Coto Makassar – Coto Makassar adalah salah satu kuliner legendaris dari Sulawesi Selatan yang sudah sangat terkenal di seluruh Nusantara. Hidangan ini memiliki ciri khas berupa kuah berwarna cokelat keruh, rasa gurih yang kaya akan rempah, serta isian daging sapi dan jeroan yang empuk. Coto Makassar biasanya dinikmati bersama ketupat atau buras, serta taburan bawang goreng dan daun bawang.

Popularitas Coto Makassar tidak hanya di Sulawesi Selatan, tetapi juga sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Bagi kamu yang penasaran ingin mencoba memasak sendiri di rumah, berikut panduan lengkap cara membuat Coto Makassar yang lezat dan autentik.

Cara Membuat Coto Makassar
Cara Membuat Coto Makassar

Bahan-Bahan Membuat Coto Makassar

Bahan utama:

  • 500 gram daging sapi (pilih bagian sandung lamur atau bagian berlemak untuk rasa lebih gurih)

  • 250 gram jeroan sapi (babat, paru, hati, atau campuran sesuai selera)

  • 2,5 liter air untuk merebus

  • 2 batang serai, memarkan

  • 4 lembar daun salam

  • 2 lembar daun jeruk

  • 2 cm lengkuas, memarkan

  • 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

  • Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

  • 8 siung bawang merah

  • 5 siung bawang putih

  • 3 butir kemiri, sangrai

  • 1 sendok makan ketumbar, sangrai

  • 1 sendok teh jintan, sangrai

  • 1/2 sendok teh merica butiran

  • 2 cm jahe

  • 1 cm kunyit, bakar

Bumbu pelengkap:

  • 100 gram kacang tanah, sangrai dan haluskan

Pelengkap saji:

  • Ketupat atau buras (lontong khas Makassar)

  • Bawang goreng secukupnya

  • Daun bawang iris secukupnya

  • Sambal tauco atau sambal rawit

  • Jeruk nipis

Cara Membuat Coto Makassar

1. Rebus Daging dan Jeroan

Cuci bersih daging sapi dan jeroan, lalu rebus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Rebus dengan api sedang hingga daging dan jeroan empuk. Selama perebusan, buang busa atau kotoran yang muncul di permukaan air agar kaldu tetap jernih.

Setelah empuk, angkat daging dan jeroan, lalu potong-potong sesuai selera. Saring air rebusan, lalu gunakan kembali sebagai kuah coto.

2. Tumis Bumbu Halus

Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, aduk hingga tercampur rata. Tumisan bumbu ini akan memberi cita rasa gurih dan warna khas pada Coto Makassar.

3. Campurkan Bumbu ke Kaldu

Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu rebusan daging. Aduk rata hingga bumbu benar-benar larut dalam kuah. Didihkan kembali dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.

Tambahkan potongan daging dan jeroan ke dalam kuah. Masak hingga bumbu meresap, koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula sesuai selera.

4. Sajikan Coto Makassar

Ambil ketupat atau buras yang sudah disiapkan, potong sesuai selera, lalu tata dalam mangkuk. Tuang coto beserta daging dan jeroannya di atas ketupat. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang. Sajikan bersama sambal tauco, jeruk nipis, dan pelengkap lainnya.

Tips Rahasia Coto Makassar Lezat

  1. Gunakan kacang tanah sangrai: Kacang tanah memberikan aroma dan rasa gurih yang khas. Pastikan kacang dihaluskan benar-benar halus agar kuah tidak kasar.

  2. Rempah sangrai: Sangrai terlebih dahulu bumbu seperti kemiri, ketumbar, dan jintan agar aromanya lebih keluar.

  3. Daging dan jeroan segar: Gunakan bahan-bahan segar dan rebus hingga benar-benar empuk agar mudah dinikmati.

  4. Kuah jangan terlalu encer: Kuah coto yang nikmat sedikit kental, bukan encer seperti soto biasa.

Variasi Coto Makassar

Di beberapa daerah, Coto Makassar disajikan dengan berbagai pilihan isian, mulai dari daging, jeroan, hingga tambahan telur rebus. Ada pula yang menambahkan emping atau kerupuk sebagai pelengkap.

Jika tidak suka jeroan, kamu bisa hanya menggunakan daging sapi saja. Namun, bagi pencinta jeroan, kombinasi daging dan jeroan akan memberikan sensasi rasa yang lebih kaya.

Penutup

Coto Makassar merupakan salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang tidak lekang oleh waktu. Dengan resep dan langkah-langkah di atas, kini kamu bisa menikmati Coto Makassar lezat khas Sulawesi Selatan di rumah bersama keluarga.

Jangan lupa sajikan dengan ketupat, sambal tauco, dan jeruk nipis agar cita rasanya semakin lengkap dan otentik. Selamat mencoba!

resep Ayam Goreng Lengkuas

Margareth Koh Masakan Rumahan Harian , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
resep Ayam Goreng Lengkuas

resep Ayam Goreng Lengkuas – Ayam goreng adalah salah satu hidangan favorit di berbagai daerah Indonesia. Namun, Ayam Goreng Lengkuas memiliki ciri khas tersendiri yang membuatnya begitu istimewa: taburan serundeng lengkuas yang gurih dan aroma rempah yang menggoda. Tekstur ayam yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam membuat menu ini selalu jadi andalan di meja makan.

Dalam artikel ini, Anda akan menemukan cara membuat ayam goreng lengkuas yang praktis namun tetap otentik dan kaya rasa. Bumbu rempah yang digunakan meresap hingga ke dalam daging ayam, menghasilkan hidangan yang memuaskan lidah siapa saja yang mencicipinya.

Bahan-Bahan yang Diperlukan

Untuk menghasilkan Ayam Goreng Lengkuas yang nikmat, siapkan bahan-bahan berikut:

Bahan Utama:

  • 1 ekor ayam kampung atau ayam potong, potong menjadi 8–10 bagian

  • 500 ml air kelapa atau air biasa

  • 2 batang serai, memarkan

  • 4 lembar daun salam

  • 2 lembar daun jeruk

  • 1 sdt garam

  • Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

  • 5 siung bawang putih

  • 7 butir bawang merah

  • 3 cm lengkuas, parut halus (sisihkan sebagian untuk serundeng)

  • 2 cm jahe

  • 2 cm kunyit

  • 1 sdt ketumbar bubuk

  • 1 sdt gula merah

Bahan Serundeng Lengkuas:

  • 200 gram lengkuas parut kasar

  • 2 lembar daun salam

  • Sejumput garam

resep Ayam Goreng Lengkuas
resep Ayam Goreng Lengkuas

Cara Membuat Ayam Goreng Lengkuas

1. Rebus Ayam dengan Bumbu

Masukkan potongan ayam ke dalam wajan besar. Tambahkan bumbu halus, air kelapa, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata dan nyalakan api sedang. Rebus hingga air menyusut dan ayam matang serta bumbu meresap.

Gunakan air kelapa agar rasa ayam lebih gurih dan aromanya semakin menggoda. Namun, air biasa juga tetap bisa digunakan jika tidak ada stok air kelapa.

2. Goreng Ayam hingga Renyah

Setelah ayam matang dan air menyusut, angkat ayam dari rebusan. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Goreng ayam hingga bagian luar berwarna keemasan dan teksturnya renyah. Angkat dan tiriskan.

Pastikan minyak sudah benar-benar panas agar ayam tidak menyerap terlalu banyak minyak dan tetap renyah.

3. Goreng Serundeng Lengkuas

Gunakan sisa minyak goreng ayam, masukkan lengkuas parut dan daun salam. Goreng dengan api kecil sambil terus diaduk hingga lengkuas berwarna kecokelatan dan kering.

Perlu diingat, lengkuas mudah gosong, jadi aduk terus dan jangan gunakan api besar.

4. Penyajian

Letakkan ayam goreng di piring saji, lalu taburi dengan serundeng lengkuas goreng di atasnya. Hidangan siap dinikmati dengan nasi putih hangat dan sambal terasi atau sambal bawang.

Tips Memasak Ayam Goreng Lengkuas yang Sempurna

  • Pilih Ayam Kampung untuk rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih padat. Namun ayam potong biasa juga bisa digunakan untuk hasil lebih empuk.

  • Parut Lengkuas Kasar agar teksturnya tetap terasa ketika digoreng menjadi serundeng.

  • Gunakan Air Kelapa agar rasa ayam lebih alami dan gurih. Ini adalah rahasia banyak warung makan tradisional.

  • Goreng Secara Bertahap agar ayam matang sempurna dan minyak tetap bersih, terutama jika memasak dalam jumlah banyak.

Variasi Sajian Ayam Lengkuas

Meskipun biasanya disajikan sebagai lauk utama dengan nasi putih, ayam goreng lengkuas juga cocok dijadikan menu tumpeng, nasi kotak, atau sajian khusus di hari raya dan hajatan. Anda juga bisa menyajikannya bersama lalapan seperti mentimun, kol, dan kemangi agar lebih segar.

Jika ingin versi yang lebih praktis, Anda bisa membuat ayam goreng lengkuas frozen. Cukup rebus ayam dan simpan di freezer. Saat ingin disajikan, tinggal goreng dan taburkan serundeng.

Manfaat Lengkuas dalam Masakan

Lengkuas bukan hanya menambah aroma dan cita rasa pada masakan, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan, seperti:

  • Melancarkan pencernaan

  • Mengurangi peradangan

  • Membantu mengatasi mual

  • Mengandung antioksidan alami

Penggunaan lengkuas dalam resep ini bukan hanya untuk rasa, tapi juga untuk nilai tambah gizi harian keluarga Anda.

Penutup

Ayam Goreng Lengkuas adalah bukti kekayaan kuliner Indonesia yang memadukan teknik memasak tradisional dan racikan bumbu rempah khas Nusantara. Hidangan ini cocok dinikmati kapan saja, baik sebagai lauk utama harian maupun sebagai sajian istimewa untuk tamu. Dengan bahan yang mudah didapat dan cara memasak yang relatif sederhana, siapa pun bisa membuat ayam goreng lengkuas yang gurih dan renyah di rumah.

Coba resep ini hari ini juga, dan rasakan sendiri kelezatannya!