resep makanan rumahan

Kenalan dengan Ikan Goreng Dabu-Dabu, Kuliner Pedas Segar dari Timur Indonesia

Ikan Goreng Sambal Dabu-dabu – Dari sekian banyak kuliner Nusantara yang berbasis ikan, ikan goreng sambal dabu-dabu menempati tempat istimewa, terutama di daerah Sulawesi Utara, khususnya Manado. Hidangan ini dikenal dengan kombinasi ikan goreng yang renyah dan sambal mentah super segar bernama dabu-dabu, yang menjadikannya favorit para pecinta rasa pedas dan asam yang menggigit.

Kelezatan khas ini membuat ikan goreng dabu-dabu tidak hanya hadir di meja makan keluarga, tetapi juga menjadi menu andalan di banyak restoran seafood dan rumah makan khas Manado.

Ikan Goreng Sambal Dabu-dabu

---

Apa Itu Sambal Dabu-Dabu?

Dabu-dabu berasal dari bahasa Manado yang berarti “sambal mentah”. Tidak dimasak, hanya dicampur dan dibiarkan sejenak agar bumbunya meresap. Rasanya pedas, asam segar, dan sedikit asin — sempurna untuk dipadukan dengan ikan goreng garing.

---

Jenis Ikan yang Cocok untuk Dabu-Dabu

Ikan yang sering digunakan untuk sajian ini antara lain:

• Ikan Mujair

• Ikan Nila

• Ikan Kembung

• Ikan Kakap

• Ikan Cakalang (jika ingin versi asap)

Pilih ikan segar dan berdaging cukup tebal agar hasil gorengan tetap lembut di dalam, namun crispy di luar.

---

Bahan-Bahan Ikan Goreng Sambal Dabu-Dabu (Untuk 2–3 Porsi)

Untuk ikan goreng:

• 2 ekor ikan ukuran sedang (mujair atau kembung), bersihkan dan belah

• 1 sdt garam

• ½ sdt kunyit bubuk

• Air jeruk nipis secukupnya

• Minyak goreng secukupnya

Untuk sambal dabu-dabu:

• 6–10 buah cabai rawit merah, iris serong

• 2 buah tomat merah atau hijau, potong kecil-kecil

• 3 siung bawang merah, iris tipis

• 1 batang daun bawang (opsional), iris halus

• 1 sdm air jeruk nipis atau lemon cui

• 2 sdm minyak panas

• Garam secukupnya

---

Cara Membuat Ikan Goreng Sambal Dabu-Dabu

1. Marinasi Ikan

• Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk nipis, garam, dan kunyit bubuk.

• Diamkan selama 15–20 menit agar bau amis hilang dan bumbu meresap.

2. Goreng Ikan

• Panaskan minyak banyak di wajan.

• Goreng ikan hingga berwarna kecokelatan dan kulitnya crispy, balik sekali saja agar tidak hancur. Tiriskan.

3. Buat Sambal Dabu-Dabu

• Campurkan semua bahan sambal dabu-dabu dalam mangkuk.

• Tambahkan minyak goreng panas (langsung dari wajan) ke atas sambal, aduk rata.

• Koreksi rasa: harus ada sensasi pedas, asam segar, dan sedikit asin.

4. Sajikan

• Letakkan ikan goreng di piring saji, siram sambal dabu-dabu di atasnya atau sajikan terpisah.

• Tambahkan lalapan dan nasi putih hangat — sempurna!

---

Tips Sukses Membuat Sambal Dabu-Dabu yang Segar dan Nikmat

• Gunakan tomat segar dan tidak terlalu matang, agar teksturnya tetap segar dan tidak lembek.

• Irisan cabai dan bawang sebaiknya tidak terlalu tipis, agar teksturnya terasa saat dikunyah.

• Minyak panas adalah kunci untuk membangkitkan aroma bahan sambal meski tanpa dimasak.

• Bisa tambahkan irisan mangga muda atau kemangi untuk versi lebih kompleks.

---

Ciri Khas Ikan Goreng Dabu-Dabu yang Ideal

• Ikan berkulit kriuk tapi tidak kering berlebihan

• Sambal dabu-dabu cerah warnanya, tidak layu, dan aromatik

• Perpaduan rasa gurih, pedas, dan asam yang seimbang

• Menyisakan rasa segar di lidah, bukan rasa berminyak

---

Kandungan Gizi dan Manfaat