resep lauk sahur

Klasik di Setiap Sajian Nusantara

Sambal Goreng Kentang Hati Ampela – Sambal goreng kentang hati ampela adalah salah satu lauk pendamping paling legendaris di meja makan keluarga Indonesia. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang membungkus potongan kentang renyah dan hati ampela ayam, menjadikannya lauk yang selalu bikin kangen.

Menu ini identik dengan hidangan spesial hari raya, seperti Lebaran dan hajatan, namun juga sering disajikan sebagai lauk harian untuk nasi putih, nasi kuning, atau nasi uduk. Masakan ini tidak hanya mengenyangkan, tapi juga kaya rasa dan gizi.

---

Bahan-Bahan Sambal Goreng Kentang Hati Ampela (4–5 Porsi)

Bahan utama:

• 3 buah kentang ukuran besar, kupas dan potong dadu

• 5 pasang hati dan ampela ayam, bersihkan dan rebus sebentar

• 2 lembar daun salam

• 2 batang serai, memarkan

• 5 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 7 buah cabai merah besar (bisa dicampur rawit untuk pedas lebih nendang)

• 6 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 2 butir kemiri

• 1 sdt terasi bakar (opsional)

Bumbu pelengkap:

• 2 sdm gula merah sisir

• ½ sdt garam

• 1 sdt kaldu ayam bubuk

• 200 ml santan encer (boleh diganti air biasa)

• Air asam jawa 1 sdm (opsional untuk rasa segar)

---

Cara Memasak Sambal Goreng Kentang Hati Ampela

1. Goreng Kentang

• Goreng potongan kentang hingga kecokelatan dan renyah. Tiriskan.

• Agar kentang tidak keras, rendam dalam air garam sebelum digoreng.

2. Rebus dan Potong Hati Ampela

• Rebus hati dan ampela dengan sedikit garam dan daun salam.

• Setelah matang, potong-potong sesuai selera dan goreng sebentar hingga permukaan agak kering. Sisihkan.

3. Tumis Bumbu Halus

• Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum dan matang.

• Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.

4. Masukkan Santan dan Hati Ampela

• Tuang santan, masak sambil diaduk hingga mendidih.

• Masukkan hati ampela, masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.

5. Masukkan Kentang

• Terakhir, masukkan kentang goreng dan aduk perlahan agar tidak hancur.

• Masak sebentar hingga semuanya tercampur sempurna.

6. Sajikan

• Angkat dan sajikan sambal goreng kentang hati ampela dengan nasi putih hangat.

---

Rahasia Rasa Nendang

• Gunakan kentang yang tidak terlalu berair agar tidak lembek saat digoreng.

• Bumbu harus benar-benar matang dan harum sebelum dicampur santan.

• Tambahkan air asam jawa atau tomat jika ingin rasa lebih segar.

• Gunakan santan segar untuk rasa lebih gurih dan legit.

---

Alternatif & Variasi Bahan

• Ganti hati ampela dengan udang, ati sapi, atau tahu tempe.

• Tambahkan petai untuk versi khas Betawi.

• Bisa juga ditambah kacang panjang, wortel, atau buncis jika ingin versi sayurannya.

• Untuk rasa yang lebih creamy dan gurih, gunakan santan kental.

---

Kandungan Gizi & Manfaat