Kenalan dengan Cita Rasa Pedas Segar ala Bali
Sambal Matah Ayam Suwir Bali – Pulau Bali tak hanya dikenal lewat keindahan pantai dan budaya spiritualnya, tetapi juga menyuguhkan ragam kuliner autentik yang menggoda. Salah satu yang wajib dicicipi adalah Sambal Matah Ayam Suwir Bali, perpaduan sederhana antara ayam suwir yang lembut dengan sambal mentah (matah) khas Bali yang penuh kejutan rasa.
Hidangan ini belakangan juga populer di luar Bali karena cita rasanya yang khas dan cocok dengan lidah banyak orang Indonesia—pedas, segar, gurih, dan sedikit aroma citrus dari daun jeruk dan sereh.
Sambal Matah Ayam Suwir Bali
Apa Itu Sambal Matah?
Sambal matah berasal dari bahasa Bali, di mana “matah” berarti mentah. Tak seperti sambal biasa yang diulek dan ditumis, sambal matah disajikan dalam bentuk mentah dan segar. Bahan-bahannya hanya diiris tipis lalu disiram dengan minyak panas.
Komponen utama sambal matah adalah:
-
Bawang merah
-
Cabai rawit merah
-
Serai (sereh)
-
Daun jeruk
-
Minyak kelapa panas
-
Terasi bakar (opsional)
-
Perasan jeruk limau atau jeruk sambal
-
Garam dan sedikit gula
Hasilnya adalah sambal dengan rasa pedas yang tajam, aroma wangi khas dari serai dan daun jeruk, serta sensasi minyak panas yang menyatukan seluruh rasa.
Perpaduan dengan Ayam Suwir
Ayam suwir dalam hidangan ini biasanya berasal dari dada ayam yang direbus, dikukus, atau dibakar lalu disuwir-suwir. Daging ayam yang sudah disuwir kemudian dicampurkan dengan sambal matah dan kadang-kadang ditumis sebentar agar lebih harum.
Namun di banyak versi modern, ayam suwir dan sambal matah tetap dipisah untuk menjaga kesegaran sambal. Keduanya lalu disajikan di atas nasi putih panas atau nasi uduk khas Bali.
Resep Sambal Matah Ayam Suwir Bali (4 Porsi)
Bahan Ayam Suwir:
-
500 gram dada ayam
-
2 lembar daun salam
-
1 batang serai, geprek
-
Garam dan lada secukupnya
-
Air secukupnya untuk merebus
Bahan Sambal Matah:
-
10 siung bawang merah, iris tipis
-
10 cabai rawit merah, iris serong
-
2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
-
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
-
1 sdt terasi bakar (opsional)
-
1 buah jeruk limau, ambil airnya
-
Garam dan gula secukupnya
-
6 sdm minyak kelapa panas
Langkah-langkah:
-
Rebus dada ayam bersama daun salam, serai, garam, dan lada hingga matang. Angkat, tiriskan, dan suwir halus.
-
Campurkan semua bahan sambal matah dalam mangkuk.
-
Panaskan minyak kelapa hingga benar-benar panas, lalu tuangkan ke campuran sambal. Aduk rata dan beri perasan jeruk limau.
-
Campurkan sebagian sambal matah ke dalam ayam suwir, sisakan sebagian sebagai topping saat disajikan.
-
Sajikan bersama nasi putih hangat, telur dadar iris, dan lalapan sesuai selera.
Kenapa Hidangan Ini Begitu Digemari?
-
Sederhana tapi penuh rasa – hanya dengan bahan-bahan dasar, kita bisa menciptakan sensasi rasa yang kompleks.
-
Segar dan sehat – karena tanpa digoreng berlebihan, sambal matah kaya akan vitamin dan antioksidan dari bahan mentahnya.
-
Cocok untuk meal prep – ayam suwir dan sambal matah bisa disimpan di kulkas selama 2–3 hari, praktis untuk bekal.
Variasi Sambal Matah Ayam Suwir di Bali
Di warung makan khas Bali, Anda bisa menemukan versi-versi menarik dari menu ini, seperti:
-
Ayam Suwir Sambal Matah + Nasi Jeruk – disajikan dengan nasi berbumbu daun jeruk dan santan.
-
Ayam Suwir Sambal Matah + Telur Balado – kombinasi pedas ganda yang menggugah selera.
-
Sambal Matah Ayam Bakar – daging ayam dibakar terlebih dahulu untuk aroma smokey.
-
Ayam Suwir Sambal Matah ala Rice Bowl – versi kekinian dengan kemasan modern yang cocok untuk food delivery.
Tips Membuat Sambal Matah yang Autentik
-
Gunakan minyak kelapa murni: minyak kelapa memberi aroma khas yang tak tergantikan.
-
Potong semua bahan dengan tipis dan seragam: agar rasa menyatu sempurna saat disiram minyak panas.
-
Jangan campur sambal terlalu awal: untuk menjaga kesegaran, sambal matah sebaiknya dicampurkan dengan ayam sesaat sebelum disajikan.
-
Gunakan jeruk sambal jika tersedia: memberikan rasa citrus yang lebih khas daripada jeruk nipis biasa.
Padanan Sajian yang Cocok
Hidangan ini paling cocok disajikan bersama:
-
Nasi hangat atau nasi uduk
-
Telur dadar iris tipis
-
Tumis kangkung atau sayur urap
-
Kerupuk udang atau kerupuk kulit
-
Es teh manis atau es jeruk bali segar
Kesimpulan: Cita Rasa Bali di Setiap Suapan
Sambal Matah Ayam Suwir Bali adalah contoh sempurna bagaimana kesederhanaan dalam masakan bisa menghasilkan kelezatan luar biasa. Rasa pedas segar dari sambal matah dan kelembutan ayam suwir menyatu dalam harmoni yang memanjakan lidah.
Cocok untuk santapan harian, sajian spesial, atau bahkan menu usaha kuliner rumahan. Jika kamu belum pernah mencoba hidangan khas Bali ini, sekaranglah saatnya!