Cara Membuat Coto Makassar – Coto Makassar adalah salah satu kuliner legendaris dari Sulawesi Selatan yang sudah sangat terkenal di seluruh Nusantara. Hidangan ini memiliki ciri khas berupa kuah berwarna cokelat keruh, rasa gurih yang kaya akan rempah, serta isian daging sapi dan jeroan yang empuk. Coto Makassar biasanya dinikmati bersama ketupat atau buras, serta taburan bawang goreng dan daun bawang.
Popularitas Coto Makassar tidak hanya di Sulawesi Selatan, tetapi juga sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Bagi kamu yang penasaran ingin mencoba memasak sendiri di rumah, berikut panduan lengkap cara membuat Coto Makassar yang lezat dan autentik.
Bahan-Bahan Membuat Coto Makassar
Bahan utama:
-
500 gram daging sapi (pilih bagian sandung lamur atau bagian berlemak untuk rasa lebih gurih)
-
250 gram jeroan sapi (babat, paru, hati, atau campuran sesuai selera)
-
2,5 liter air untuk merebus
-
2 batang serai, memarkan
-
4 lembar daun salam
-
2 lembar daun jeruk
-
2 cm lengkuas, memarkan
-
3 sendok makan minyak goreng untuk menumis
-
Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
-
8 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
3 butir kemiri, sangrai
-
1 sendok makan ketumbar, sangrai
-
1 sendok teh jintan, sangrai
-
1/2 sendok teh merica butiran
-
2 cm jahe
-
1 cm kunyit, bakar
Bumbu pelengkap:
-
100 gram kacang tanah, sangrai dan haluskan
Pelengkap saji:
-
Ketupat atau buras (lontong khas Makassar)
-
Bawang goreng secukupnya
-
Daun bawang iris secukupnya
-
Sambal tauco atau sambal rawit
-
Jeruk nipis
Cara Membuat Coto Makassar
1. Rebus Daging dan Jeroan
Cuci bersih daging sapi dan jeroan, lalu rebus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Rebus dengan api sedang hingga daging dan jeroan empuk. Selama perebusan, buang busa atau kotoran yang muncul di permukaan air agar kaldu tetap jernih.
Setelah empuk, angkat daging dan jeroan, lalu potong-potong sesuai selera. Saring air rebusan, lalu gunakan kembali sebagai kuah coto.
2. Tumis Bumbu Halus
Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis dengan sedikit minyak hingga harum dan matang. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, aduk hingga tercampur rata. Tumisan bumbu ini akan memberi cita rasa gurih dan warna khas pada Coto Makassar.
3. Campurkan Bumbu ke Kaldu
Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu rebusan daging. Aduk rata hingga bumbu benar-benar larut dalam kuah. Didihkan kembali dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna.
Tambahkan potongan daging dan jeroan ke dalam kuah. Masak hingga bumbu meresap, koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula sesuai selera.
4. Sajikan Coto Makassar
Ambil ketupat atau buras yang sudah disiapkan, potong sesuai selera, lalu tata dalam mangkuk. Tuang coto beserta daging dan jeroannya di atas ketupat. Taburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang. Sajikan bersama sambal tauco, jeruk nipis, dan pelengkap lainnya.
Tips Rahasia Coto Makassar Lezat
-
Gunakan kacang tanah sangrai: Kacang tanah memberikan aroma dan rasa gurih yang khas. Pastikan kacang dihaluskan benar-benar halus agar kuah tidak kasar.
-
Rempah sangrai: Sangrai terlebih dahulu bumbu seperti kemiri, ketumbar, dan jintan agar aromanya lebih keluar.
-
Daging dan jeroan segar: Gunakan bahan-bahan segar dan rebus hingga benar-benar empuk agar mudah dinikmati.
-
Kuah jangan terlalu encer: Kuah coto yang nikmat sedikit kental, bukan encer seperti soto biasa.
Variasi Coto Makassar
Di beberapa daerah, Coto Makassar disajikan dengan berbagai pilihan isian, mulai dari daging, jeroan, hingga tambahan telur rebus. Ada pula yang menambahkan emping atau kerupuk sebagai pelengkap.
Jika tidak suka jeroan, kamu bisa hanya menggunakan daging sapi saja. Namun, bagi pencinta jeroan, kombinasi daging dan jeroan akan memberikan sensasi rasa yang lebih kaya.
Penutup
Coto Makassar merupakan salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang tidak lekang oleh waktu. Dengan resep dan langkah-langkah di atas, kini kamu bisa menikmati Coto Makassar lezat khas Sulawesi Selatan di rumah bersama keluarga.
Jangan lupa sajikan dengan ketupat, sambal tauco, dan jeruk nipis agar cita rasanya semakin lengkap dan otentik. Selamat mencoba!