Es Pisang Ijo Khas Makassar – Indonesia terkenal akan kekayaan kulinernya yang luar biasa, dan salah satu kudapan khas daerah yang sangat populer adalah es pisang ijo. Makanan penutup khas Makassar ini tak hanya menyegarkan, tapi juga menggugah selera dengan perpaduan rasa manis, gurih, dan tekstur lembut yang khas. Cocok dinikmati saat berbuka puasa, cuaca panas, ataupun jadi camilan istimewa di sore hari.
Jika kamu belum pernah mencicipinya, es pisang ijo terdiri dari pisang matang yang dibalut dengan adonan tepung berwarna hijau, kemudian disajikan bersama sirup merah, saus santan, dan es serut. Rasanya? Sudah pasti bikin nagih!
Asal Usul Es Pisang Ijo
Es pisang ijo berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Masyarakat Bugis dan Makassar sering menyajikan kudapan ini dalam acara keluarga hingga pesta rakyat. Ciri khas utama dari makanan ini adalah pisang raja atau kepok yang dibalut adonan hijau dari tepung beras dan daun pandan atau pasta pandan.
Warna hijau tersebut bukan hanya memberikan tampilan yang menarik, tapi juga aroma wangi yang khas. Ditambah lagi saus santan gurih dan sirup manis, kombinasi ini menjadikan es pisang ijo sebagai salah satu sajian legendaris Indonesia.
Bahan-Bahan Es Pisang Ijo
Berikut bahan yang perlu kamu siapkan untuk membuat 5 porsi es pisang ijo:
Bahan utama:
-
5 buah pisang raja (bisa diganti pisang kepok atau uli yang matang)
-
Plastik bening atau daun pisang (untuk mengukus)
Adonan kulit hijau:
-
125 gram tepung beras
-
2 sdm tepung terigu
-
2 sdm gula pasir
-
400 ml santan encer
-
1 sdt pasta pandan (atau jus daun pandan + daun suji secukupnya)
-
Sejumput garam
Saus santan:
-
400 ml santan kental
-
1 lembar daun pandan
-
1 sdm tepung maizena (larutkan dengan 2 sdm air)
-
Sejumput garam
Pelengkap:
-
Sirup merah (sirup cocopandan atau sirup DHT khas Makassar)
-
Es serut atau es batu
Cara Membuat Es Pisang Ijo
Ikuti langkah demi langkah berikut untuk mendapatkan hasil pisang ijo yang lembut dan lezat:
1. Membuat Adonan Kulit Hijau
Campurkan tepung beras, tepung terigu, gula, garam, dan santan ke dalam panci. Tambahkan pasta pandan dan aduk rata hingga tidak ada yang menggumpal. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk sampai adonan mengental dan meletup-letup. Angkat, lalu diamkan sampai agak hangat.
2. Membungkus Pisang
Ambil selembar plastik bening atau daun pisang, olesi sedikit minyak. Ambil sedikit adonan hijau, pipihkan, dan letakkan pisang di atasnya. Gulung dan padatkan hingga seluruh permukaan pisang tertutup adonan. Lakukan sampai semua pisang selesai dibungkus.
3. Mengukus Pisang Ijo
Kukus pisang yang sudah dibalut selama 10–15 menit hingga kulit hijau matang dan kenyal. Angkat, lalu biarkan dingin sebelum diiris.
4. Membuat Saus Santan
Didihkan santan, daun pandan, dan garam sambil terus diaduk agar tidak pecah. Tambahkan larutan maizena, aduk hingga mengental. Matikan api dan dinginkan.
5. Penyajian
Siapkan mangkuk, masukkan irisan pisang ijo, siram dengan saus santan, tambahkan sirup merah secukupnya, dan tumpuk es serut di atasnya. Sajikan segera untuk rasa terbaik!
Tips Sukses Membuat Es Pisang Ijo
-
Gunakan pisang yang benar-benar matang agar hasilnya manis alami dan lembut.
-
Adonan kulit jangan terlalu tebal agar tidak menutupi rasa pisangnya.
-
Jangan lupa mengaduk santan saat dimasak supaya tidak pecah.
-
Sirup cocopandan bisa diganti dengan sirup favoritmu, namun versi tradisional biasanya menggunakan sirup DHT.
Nilai Gizi dan Manfaat
Meskipun tergolong camilan manis, es pisang ijo tetap mengandung nutrisi. Pisang kaya akan potasium dan serat, sedangkan santan memberi asupan lemak sehat. Namun, karena kandungan gulanya cukup tinggi, sebaiknya dikonsumsi sewajarnya, terutama bagi penderita diabetes.
Kesimpulan
Es pisang ijo khas Makassar bukan hanya menyegarkan, tapi juga kaya cita rasa dan tradisi. Kombinasi pisang, kulit adonan pandan, saus santan, dan sirup merah memberikan harmoni rasa yang unik dan tak terlupakan. Tak heran jika hidangan ini tetap populer dari masa ke masa, bahkan hingga ke luar Sulawesi.
Dengan resep ini, kamu bisa mencoba membuat es pisang ijo sendiri di rumah untuk keluarga tercinta. Cocok untuk takjil, pesta kecil, atau hanya sekadar memanjakan diri di hari yang panas.