Pepes Ikan Khas Sunda – Pepes ikan adalah salah satu sajian tradisional yang sangat populer di tanah Sunda, Jawa Barat. Hidangan ini terkenal dengan perpaduan bumbu rempah yang meresap ke dalam daging ikan, serta cara memasaknya yang unik, yaitu dikukus dalam balutan daun pisang. Tidak hanya lezat, pepes ikan juga menyehatkan karena proses memasaknya tanpa minyak, menjaga kandungan gizi dalam ikan dan bumbu tetap utuh.
Dalam artikel ini, akan dibahas secara lengkap mulai dari sejarah singkat pepes ikan, bahan-bahan, langkah membuat, tips memasak hingga manfaat pepes ikan untuk kesehatan. Cocok untuk siapa saja yang ingin menghadirkan menu tradisional khas Sunda di meja makan keluarga.
Sejarah dan Keunikan Pepes Ikan Sunda
Pepes, atau dalam bahasa Sunda dikenal sebagai “pais”, adalah teknik memasak dengan membungkus bahan makanan menggunakan daun pisang lalu dikukus, kadang dipanggang kembali agar lebih harum. Metode ini dipercaya mampu menjaga keutuhan rasa dan aroma alami ikan serta bumbu. Salah satu pepes paling legendaris di tanah Sunda adalah pepes ikan mas, tapi kamu juga bisa menggunakan ikan nila, ikan mujair, atau ikan kembung sesuai selera.
Ciri khas pepes ikan Sunda terletak pada bumbu rempah yang melimpah, adanya daun kemangi, serta irisan tomat yang memberikan sensasi segar dan sedikit asam.
Bahan-Bahan Pepes Ikan Khas Sunda
Bahan Utama:
-
3 ekor ikan mas/nila/mujair/kembung, bersihkan, belah punggung tanpa putus (sekitar 800 gram)
-
1 buah jeruk nipis, peras airnya
-
Garam secukupnya
-
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
-
Tusuk gigi/lidi untuk menyemat
Bumbu Halus:
-
8 butir bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
5 butir kemiri, sangrai
-
2 cm kunyit, bakar sebentar
-
2 cm jahe
-
3 cm lengkuas
-
5 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera)
-
2 buah cabai rawit (jika ingin pedas)
-
1 sdt ketumbar bubuk
-
1 sdt gula merah
-
Garam secukupnya
Bahan Pelengkap:
-
1 genggam daun kemangi, petik daunnya
-
2 batang serai, memarkan, potong 4 cm
-
3 lembar daun salam
-
1 buah tomat, iris tipis
-
10 lembar daun jeruk, iris halus
Cara Membuat Pepes Ikan Khas Sunda
1. Marinasi Ikan
Bersihkan ikan dan lumuri dengan air jeruk nipis serta sedikit garam. Diamkan selama 15 menit agar bau amis hilang.
2. Siapkan Bumbu
Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Setelah halus, tumis sebentar bumbu dengan sedikit minyak hingga harum untuk memperkuat rasa (opsional, bisa juga langsung digunakan tanpa ditumis).
3. Lumuri Ikan dengan Bumbu
Lumuri seluruh permukaan ikan (luar dan dalam perut) dengan bumbu halus. Pastikan bumbu merata agar rasa meresap.
4. Bungkus dengan Daun Pisang
Ambil selembar daun pisang, letakkan ikan berbumbu di atasnya. Taburi dengan daun kemangi, irisan tomat, serai, daun salam, dan irisan daun jeruk. Bungkus ikan rapat-rapat, semat kedua ujungnya dengan lidi atau tusuk gigi agar tidak lepas.
5. Kukus Pepes
Susun pepes ikan dalam kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kukus selama kurang lebih 45–60 menit hingga ikan benar-benar matang dan bumbu meresap.
6. Panggang untuk Aroma Lebih Harum (Opsional)
Agar lebih wangi, setelah dikukus, bakar pepes sebentar di atas bara api atau wajan datar anti lengket hingga daun pisang sedikit gosong dan aromanya makin menggoda.
Tips dan Variasi Pepes Ikan Sunda
-
Pilih ikan segar untuk hasil terbaik. Semakin segar ikan, semakin enak pepes yang dihasilkan.
-
Gunakan daun pisang muda agar mudah dilipat dan tidak mudah sobek saat dikukus.
-
Variasi isi: Selain ikan, pepes Sunda juga enak dibuat dari tahu, jamur, atau ayam dengan bumbu serupa.
-
Daun kemangi wajib ada untuk cita rasa dan aroma autentik khas pepes Sunda.
Manfaat Pepes Ikan untuk Kesehatan
Pepes ikan adalah salah satu menu sehat karena menggunakan metode kukus, rendah minyak, dan kaya protein. Ikan mengandung omega-3 yang baik untuk otak dan jantung, sementara bumbu rempah memberikan efek antiinflamasi alami. Tambahan kemangi juga membantu pencernaan dan meningkatkan aroma makanan.
Sajian dan Penyajian
Pepes ikan khas Sunda sangat cocok disantap bersama nasi hangat, lalapan segar, dan sambal terasi. Menu ini sangat digemari karena selain sehat, rasanya pun kaya dan menggoda. Sajikan di acara keluarga, makan siang bersama, atau saat kumpul bersama teman, pasti jadi favorit semua orang.
Penutup
Membuat pepes ikan khas Sunda di rumah ternyata sangat mudah dan hasilnya pasti memuaskan. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan cara memasak yang praktis, Anda bisa menghadirkan cita rasa tradisional Nusantara untuk keluarga tercinta. Cobalah resep ini hari ini, dan rasakan sensasi lezat serta aroma pepes yang khas dari tanah Sunda!