Es Selendang Mayang Betawi

Manis, Warna-Warni, dan Penuh Cerita

Es Selendang Mayang Betawi – Saat cuaca panas menyengat, tak ada yang lebih menggoda dari segelas minuman dingin tradisional. Salah satu yang patut dilestarikan adalah Es Selendang Mayang, sajian khas Betawi yang kini mulai langka ditemukan. Minuman ini bukan hanya enak dan menyegarkan, tapi juga memiliki nilai budaya dan sejarah yang tinggi sebagai bagian dari kekayaan kuliner asli Jakarta.

Namanya yang unik terinspirasi dari tampilan minuman ini: selapis kue kenyal berwarna-warni (merah, putih, hijau) seperti selendang penari, disajikan dengan kuah santan gurih dan sirup merah manis serta bongkahan es batu yang menggoda.

Es Selendang Mayang Betawi

---

Asal Usul dan Filosofi Nama Selendang Mayang

Dalam budaya Betawi, “selendang mayang” merujuk pada kain panjang yang biasa dipakai penari tradisional. Warna merah, hijau, dan putih pada kue yang menjadi isi es ini melambangkan semangat, kesuburan, dan kesucian.

Konon, minuman ini dulu hanya disajikan di acara besar seperti hajatan, khitanan, atau perayaan kelahiran, karena proses pembuatannya yang cukup rumit dan dianggap istimewa.

---

Bahan-Bahan Es Selendang Mayang (Untuk ±10 Porsi)

Bagian kue kenyal:

• 150 gram tepung beras

• 50 gram tepung sagu (untuk tekstur lebih kenyal)

• 750 ml air

• Pewarna makanan merah dan hijau secukupnya

• Sedikit garam

Kuah santan:

• 500 ml santan kental

• 1 lembar daun pandan

• 1/2 sdt garam

Sirup merah:

• 150 gram gula pasir

• 200 ml air

• 1 lembar daun pandan

• Sedikit pewarna makanan merah (jika ingin lebih merah)

Pelengkap:

• Es batu serut atau potongan kecil

• Daun pisang atau loyang untuk cetakan

---

Langkah-Langkah Membuat Es Selendang Mayang Betawi

1. Buat Kue Kenyal (Lapisan Warna)

1. Campurkan tepung beras, tepung sagu, garam, dan air. Aduk hingga larut.

2. Bagi adonan menjadi 3 bagian:

   • Satu bagian diberi pewarna merah

   • Satu bagian diberi pewarna hijau

   • Satu bagian dibiarkan putih

3. Masak masing-masing adonan secara bergantian di atas api kecil hingga mengental dan meletup-letup (tanda matang).

4. Tuang tiap adonan ke dalam loyang atau cetakan secara berlapis: misalnya hijau → putih → merah. Tunggu hingga set dan dingin.

5. Potong-potong kue selendang mayang menjadi kotak-kotak kecil.

2. Rebus Kuah Santan

1. Masak santan dengan garam dan daun pandan. Aduk terus agar santan tidak pecah.

2. Dinginkan sebelum digunakan.

3. Buat Sirup Merah

1. Rebus gula, air, daun pandan, dan pewarna hingga mendidih dan mengental sedikit.

2. Saring dan dinginkan.

4. Penyajian

1. Masukkan potongan kue selendang mayang ke dalam mangkuk atau gelas.

2. Tambahkan es batu.

3. Siram dengan santan, lalu sirup merah di atasnya.

4. Sajikan segera dalam keadaan dingin.

---

Rasa dan Tekstur yang Unik

Es Selendang Mayang memiliki tekstur kenyal seperti puding, diselimuti santan gurih dan sirup manis yang tidak terlalu menyengat. Kombinasi warnanya juga memanjakan mata, membuat minuman ini cocok juga untuk disajikan saat acara formal, bazar budaya, atau festival makanan.

---

Manfaat dan Nilai Gizi