Cara Memasak Rawon Khas Surabaya – Rawon merupakan salah satu kuliner legendaris dari Surabaya yang dikenal karena kuah hitamnya yang pekat serta aroma rempah yang khas. Warna hitam dari rawon berasal dari kluwek, yaitu buah yang difermentasi dan memberikan rasa khas pada masakan ini. Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih, tauge pendek, telur asin, sambal, dan kerupuk udang. Tak hanya populer di Jawa Timur, rawon kini telah menjadi favorit banyak orang di seluruh Indonesia. Jika kamu ingin mencoba memasak rawon sendiri di rumah, berikut adalah panduan lengkap cara memasak rawon khas Surabaya yang bisa kamu ikuti.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Sebelum memulai proses memasak, siapkan terlebih dahulu bahan-bahan berikut:
Bahan utama:
-
500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau bagian berlemak lainnya lebih disarankan)
-
2 liter air
-
5 buah kluwek, ambil dagingnya dan rendam air hangat
-
2 batang serai, memarkan
-
4 lembar daun jeruk
-
2 lembar daun salam
-
2 cm lengkuas, memarkan
-
Garam secukupnya
-
Gula secukupnya
-
Minyak untuk menumis
Bahan bumbu halus:
-
8 siung bawang merah
-
5 siung bawang putih
-
5 butir kemiri, sangrai
-
1 sendok teh ketumbar
-
1 cm kunyit, bakar
-
1/2 sendok teh jintan
-
1/2 sendok teh merica
Pelengkap:
-
Tauge pendek
-
Telur asin
-
Bawang goreng
-
Sambal terasi
-
Kerupuk udang
-
Nasi putih hangat
Langkah-Langkah Memasak Rawon
1. Rebus Daging
Potong daging sapi sesuai selera, kemudian rebus dalam air hingga setengah empuk. Sambil direbus, buang kotoran atau buih yang muncul di permukaan agar kuah tetap bersih. Setelah setengah empuk, angkat dan potong-potong daging. Simpan air rebusannya sebagai kaldu.
2. Haluskan dan Tumis Bumbu
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Setelah itu, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang.
Tambahkan daging kluwek yang telah direndam dan diambil isinya ke dalam tumisan. Aduk rata hingga bumbu mengeluarkan minyak dan kluwek tercampur rata.
3. Campur dengan Kaldu
Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu daging. Aduk rata dan masak dengan api sedang. Masukkan potongan daging sapi kembali ke dalam kuah. Masak hingga daging empuk dan kuah menjadi pekat serta berwarna hitam pekat khas rawon.
Tambahkan garam dan gula secukupnya untuk menyeimbangkan rasa. Koreksi rasa, jika sudah pas, matikan api.
Tips Rahasia Lezatnya Rawon
-
Gunakan Kluwek Berkualitas: Pilih kluwek yang baik, yaitu yang berwarna hitam pekat dan tidak berbau tengik. Kluwek yang baik sangat menentukan rasa rawon.
-
Sangrai Bumbu: Untuk aroma lebih kuat, kamu bisa sangrai sebagian bumbu seperti kemiri, ketumbar, dan kunyit sebelum dihaluskan.
-
Biarkan Meresap: Setelah matang, diamkan rawon selama beberapa saat sebelum disajikan. Ini akan membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging.
Penyajian Rawon Khas Surabaya
Rawon paling nikmat disajikan panas bersama nasi putih, tauge pendek, dan telur asin. Tambahkan taburan bawang goreng, sambal terasi pedas, dan kerupuk udang sebagai pelengkap.
Untuk kamu yang menyukai cita rasa autentik, bisa juga menyajikannya dengan tempe goreng atau empal.
Kesimpulan
Rawon bukan sekadar makanan, melainkan bagian dari kekayaan budaya kuliner Indonesia, khususnya Jawa Timur. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, kamu bisa menyajikan rawon khas Surabaya yang lezat dan autentik langsung dari dapur rumahmu.
Kini tidak perlu jauh-jauh ke Surabaya untuk mencicipi rawon legendaris. Cukup ikuti resep ini dan rasakan sendiri kenikmatannya!